退伍接手家業 造就醬軍
傅宏彥獻身軍旅二十載，自中部地區憲兵指揮部中校警務科長任內退役後，回到家中接手家業，成為傳承九十三年的傳統手工醬油第三代接班人。老店坐落於臺中東勢，由傅宏彥祖父於民國十七年以日本傳統醬油技術創立，傅宏彥承接後，帶入軍中的積極任事態度與經營管理技巧，使醬油的品質持續受到市場肯定，有著「醬軍」的美稱。
傅宏彥回想當年九二一大地震時，震壞了大部分生產器具，醬油發酵缸更是一夕化為烏有，父親畢生的心血付之一炬，因捨不得老人家傷心，才決定褪下軍裝回到家裡，而此時亦因緣分結識另一半結婚成家，並一肩擔負起傳承家業的使命。
隨著時代演進，現今瓦斯取代了柴燒，但傅宏彥仍堅持以傳統大灶柴火，長時間一點一滴慢煮的烹調方式，濃縮食材絕佳風味，維持九十三年來幾乎不變的工法，保留難能可貴的釀造文化。過程中以精確、耐心的時間管控，制定一套標準作業程序，讓過去僅依賴人為判斷的工序，用科學方法創造新的準則。
除了熟悉操作柴燒老灶外，木桶製作技術亦是釀造醬油必須熟悉的入門功夫。傅宏彥稱，百年木箍桶是從祖父傳承下來，目前市面上已沒有人會修，所以父親和他接手時的第一件事，都是要學會修桶。
從第一代開始，傅家即秉持「生態循環」理念，把荔枝葉作為有機肥、柴燒的灰燼作鉀肥、過濾的豆渣作氮肥，再搭配東勢天然山泉水。傅宏彥小時只知道這是善待土地的方式，並不了解生態循環概念，直到接手後，才發現這就是潮流，「原來我阿公已走在時代尖端。」
老店自傅宏彥接手後，始終維持小規模生產，不請工人，一家人全力來守護老味道，從製麴、裝甕、發酵到烹煮等過程，均不假外人之手，最多僅同時處理二百多甕醬缸的產量；恪遵祖宗訓示，不惜辛勞，點點滴滴作業，沒有任何化學添加物和防腐劑，繼續傳承古法釀造好醬油。
在老店網站上，能找到大部分製作的步驟、方法，傅宏彥並將經營理念，以網誌的方式分享給社會大眾。當被問到對承接家業有什麼心得時，傅宏彥想了想回答：「傳承與責任。九十三年的歷史，代表著家中祖孫三代的努力與文化，再怎麼辛苦都要堅持做下去，並不是為了不斷擴大量產，而是為了延續那一顆顆豆子中所承載之精神。」
傅宏彥感謝從軍時國家的栽培與提攜，如今將過去守護國家的深厚責任，轉移到傳承古法釀造醬油的使命。筆者將傅宏彥遞過來的醬油開瓶，立即感受到甘醇的豆香撲鼻，不禁被他堅持純手工釀造的使命感，以及用從事藝術態度製做醬油之精神深深感動。
【作者速寫】侯又嘉，國防大學理工學院電機電子工程學系九十八年班，陸軍通資電少校退役；現任職輔導會臺中市榮服處社工員。
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